ORECCHIETTE BRUNO CON VELLUTATA DI CICERCHIE E VONGOLE VERACI
ORECCHIETTE BRUNO CON VELLUTATA DI CICERCHIE E VONGOLE VERACI
Quantità per 4 persone:
400 g. di orecchiette tricolore “Bruno”
280 g. di cicerchia
500 g. di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di erbette: rosmarino e 1 foglia di alloro
Olio evo q.b. salvia
Pomodori al filo 4/5
Preparazione:
Dopo aver tenuto in ammollo per tutta la notte le cicerchie, le risciacqueremo per bene e le metteremo a cuocere in acqua condendole con 1 spicchio d’aglio, la foglia di alloro, un paio di pomodori. Avremo cura di salarle solo a fine cottura, per non comprometterne la tenerezza.
A fine cottura ne passeremo una metà al mixer aggiungendo un filo di olio. Puliamo le vongole dopo averle fatte spurgare in acqua fresca. Prepariamo una padella con dell’olio evo mettendo all’interno uno spicchio d’aglio ben tritato, un rametto di rosmarino e di salvia.
Faremo dorare appena l’olio, aggiungendo le vongole veraci ed il resto dei pomodorini. Copriamo per dar modo al coperchio di contenere il vapore e favorire velocemente l’apertura delle vongole. A fine cottura eliminiamo le vongole e filtriamo il sughetto.
Intanto avremo cotto le orecchiette che salteremo in padella con le cicerchie non passate al mixer, a cui aggiungeremo anche le vongole con il sughetto filtrato. Impiattiamo mettendo alla base del piatto la vellutata di cicerchie, proseguendo con le orecchiette e pepe nero di mulinello.
Finitura
Per impiattare le orecchiette Bruno con vellutata di cicerchie e vongole veraci in modo accattivante e delizioso, segui questi passaggi:
Prepara un piatto da portata: Scegli un piatto ampio e bello che permetta di esaltare i colori e le forme dei tuoi ingredienti. Assicurati che il piatto sia sufficientemente grande per contenere le orecchiette con la vellutata e le vongole in modo ordinato.
Disponi le orecchiette: Versa le orecchiette con la vellutata di cicerchie nel centro del piatto. Puoi creare un mucchietto di pasta al centro o distribuirla uniformemente sul piatto.
Guarnisci con le vongole veraci: Disponi le vongole veraci intorno alle orecchiette, distribuendole in modo equo. Puoi metterne alcune sopra le orecchiette per aggiungere colore e attirare l’attenzione.
Versa la vellutata di cicerchie: Con un mestolo, versala vellutata di cicerchie attorno alle orecchiette e alle vongole veraci. Assicurati di distribuirla uniformemente, in modo che i colori e i sapori si mescolino armoniosamente.
Guarnisci con ingredienti aggiuntivi: Per una presentazione più elegante e gustosa, aggiungi qualche foglia di prezzemolo fresco o una spolverata di pepe nero macinato sopra le orecchiette e la vellutata. Questi piccoli dettagli possono fare la differenza nel piatto finito.
Servi immediatamente: Assicurati di servire le orecchiette Bruno con vellutata di cicerchie e vongole veraci appena dopo averle impiattate. Questo garantirà che la pasta sia ancora calda e i sapori siano freschi e aromatici.
